Zutaten:
Für den Boden
3 Eier
Prise Salz
90 g Zucker
20 g Kakaopulver
30 g Speisestärke
70 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Tränke
150 ml starker Kaffee oder Espresso, lauwarm
2 EL Puderzucker
1 EL Kakaopulver
6 EL Amaretto
Für die Creme
200 g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
200 g Quark (20%)
5 EL Amaretto (Mandellikör)
60 g Puderzucker
12 – 14 Löffelbiskuit
Zubereitung:
Den Boden der Springform (22 oder 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Eier mit 1 Prise Salz, 3 EL Wasser und dem Zucker sehr steif schlagen. Kakao, Stärke, Mehl und Backpulver darüber sieben. Alles mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (zweite Schiene von unten) 25 bis 30 Minuten backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. In zwei Böden schneiden.
Für die Tränke alle Zutaten mit dem lauwarmen Espresso verrühren. Die Schnittseiten der Böden jeweils mit Tränke bestreichen (mit einem Backpinsel), den unteren auf eine Tortenplatte legen (Schnittseite nach oben) und Tortenring drumherum stellen.
Für die Füllung Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Amaretto und Puderzucker mit einem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Gelatine auflösen (ich finde, das geht gut in der Mikrowelle auf niedriger Stufe), erst einige Löffel der Creme unterrühren, dann den gesamten Rest.
Jetzt die Torte schichten: Unterer Boden, knapp die Hälfte der Creme, Löffelbisquits (kurz in die Tränke tauchen), weitere knappe Hälfte der Creme, oberer Boden, restliche Creme. Die Torte für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben und erst dann den Ring abnehmen. Das geht am besten, indem man ein mit kochendheißem Wasser ausgespültes Tuch umlegt oder den Bunsenbrenner daran hält. Dann bleiben die Schichten schön und verschmieren nicht.
