Wir „Österreicher‘ sind ja bekannt für unsere Mehlspeisküche. Ein Klassiker davon ist der sogenannte Germknödel der mit Powidl gefüllt und mit zerlassener Butter, sowie Zimtzucker serviert wird. Wie immer experimentiere ich in meiner Küche und ich habe mir gedacht, warum immer nur klassisch zubereiten? Daher habe ich den Germknödel mit Nougat gefüllt und statt Mohnzucker serviere ich ihn mit brauner Butter und Haselnusszucker.
Zutaten und Zubereitung für 2 grosse oder 4 kleine Germknödel:
125 ml Milch lauwarm erhitzen, 15 gr Kristallzucker und 1/4 Hefewürfel darin auflösen. Gut 1 1/2 Esslöffel Mehl einrühren und alles für 15 bis 20 Minuten, abgedeckt stehen lassen.
250 gr Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Teelöffel echten Vanillezucker sowie 1 Prise Kardamom vermischen und zum Vorteig geben, dann 1 Eigelb (Gr. M) und 35 gr sehr weiche Butter dazugeben, jetzt alles zu einem glatten Germteig verkneten und abgedeckt an einem warmen Platz für gute 35 Minuten gehen lassen. Den Teig danach in entweder 2 große oder 4 kleine Portionen teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen rund schleifen (zu runden Kugeln formen), danach flach drücken und jeweils mit 1 Stück schnittfestem Nougat (das ist circa 1 guter Teelöffel, wer mag kann auch mehr nehmen) geben, die Ränder gut schliessen und nochmals rund formen, auf ein leicht bemehltes Backblech (Rand nach unten!) geben und abgedeckt nochmals für weitere gehen lassen bis sie nicht ganz doppelt so hoch sind.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen, dann den Knödel oder bei den kleineren 2 einlegen und dabei den Deckel nicht ganz sondern nur schräg auflegen. Nochmals aufkochen, die Temperatur zurückschalten und ab jetzt den Germknödel nur mehr ziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten am besten mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig umdrehen und nochmals für weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort mit der braunen Butter und dem Haselnusszucker servieren!
Dafür etwas Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter flüssig und eine leicht braune Farbe bekommt. Für den Haselnusszucker, 4 EL gemahlene Haselnüsse ohne Butter in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten (Achtung das geht sehr schnell), in eine kleine Schüssel umfüllen und mit 1 EL Staubzucker untermengen.
