Der sogenannte „Millistrudel“ ist aus der Wiener Mehlspeisenküche nicht wegzudenken und mein absoluter Mehlspeisenfavorit. Nach Erzählungen hat der Milchrahmstrudel seinen Ursprung im „Roten Stadl“, einem Gasthaus im schönen Wienerwald. Ob der Name auf der Hauptzutat Milch (wird im wienerischen auch “ Milli“ genannt) oder der Erfinderin „Milli“ zurückzuführen ist bleibt eher ein wohlbehütetes Geheimnis. Richtig bekannt wurde der sogenannte Millistrudel allerdings erst in der österreichisch-ungarischen Monarchie. Zubereitungsmöglichkeiten gibt es einige, mal ist in der Fülle Brotrinde enthalten, mal dafür Rosinen. Mein Rezept stammt von einer Freundin aus Wien, die dieses Rezept von ihrer Mama bekommen hat. Das einzig kniffige an der Zubereitung ist das ausziehen des Strudelteiges, denn dieser muss hauchdünn, sodass man eine Zeitung darunter lesen könnte, ausgezogen werden und natürlich sollte dieser auch dabei nicht reissen.
Zutaten und Zubereitung für 1 Strudel (4 große Portionen als Hauptspeise oder 6-8 Portionen als Dessert):
Für den Strudelteig 150 gr Mehl mit 13 ml Öl, einer guten Prise Salz und 75 ml lauwarmen Wasser zu einen glatten Teig kneten. Diesen mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Alternativ könnt ihr auch einen bereits fertig gekauften Strudelteig verwenden. Dazu reicht dann 1 Pkg wo 2 Strudelblätter enthalten sind.
Für die Topfenfülle 2 Eiklar mit 1 TL Vanillezucker und 60 gr Kristallzucker steif aufschlagen. 50 gr weiche Butter mit 2 Eigelb und Zitronenabrieb (ca von 1/2 Zitrone), 1 EL Vanillezucker und einer Prise Salz gut cremig aufschlagen. Danach 250 gr Topfen (Quark) und 125 gr Sauerrahm unterrühren, 20 gr Universalmehl dazugeben, nochmals alles gut verrühren. Jetzt 1/3 des Eischnees vorsichtig, auf kleinster Stufe unterrühren, den Rest mit einem Schneebesen locker unterheben.
Den Strudel nun auf 2 Teile teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zuerst ausrollen, danach mit den Händen ausziehen (wenn man die Hand dahinter legt, sollte diese sichtbar sein), ein Teigblatt in eine bebutterte Auflaufform legen, mit etwas flüssiger Butter bespinseln, das 2. Teigblatt darauf legen, 1/2 Masse von der Topfenfülle darauf verteilen, die Ränder von dem ersten Teigblatt darüber legen, wieder mit flüssiger Butter bepinseln und mit der restlichen Topfenfülle bestreichen und dann die Ränder vom 2. Teigblatt darüber legen, wieder mit etwas flüssiger Butter bepinseln und im vorgeheizten Backrohr, 170 Grad Ober-und Unterhitze für 20 Minuten vorbacken, dann mit folgender Eiermilch übergiessen: 1 Ei und 1 Eigelb mit 140 ml Milch und 20 gr Zucker versprudeln.
Den Strudel nun für etwa 30 Minuten fertig backen. Klassisch wird der Milchrahmstrudel mit Staubzucker bestreut und mit Vanillesauce serviert.
