Kokosstangerl sind ideal als Eiklarverwertung. Sie werden mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Kuvertüre verziert, eine etwas andere Art von Kokosbusserl. Zudem sind sie saftig, aussen knusprig und innen weich.
Zutaten und Zubereitung für circa 25 bis 30 fertige Stangerl:
2 Eiklar halbsteif aufschlagen, dann 1 Messerspitze Vanilleschote, 1 Prise Salz und 90 gr Feinkristallzucker dazugeben. Jetzt alles steif aufschlagen.
70 gr Kokosflocken und 23 gr glattes Mehl Type 405 vermischen und locker mit einem Schneebesen unterrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nicht zu dünne Stangerl aufspritzen. Diese im vorgeheizten Backrohr bei 150C, Ober- und Unterhitze zwischen 10 und maximal 15 Minuten trocknen lassen. Darauf achten dass die Stangerl nicht zu dunkel werden. Innen sollen sie einen noch weichen Kern haben.
Die Stangerl auf dem Blech auskühlen lassen, danach jeweils 1 Stangerl mit Marillenmarmelade bestreichen, ein zweites Stangerl darauf setzen und die mit flüssiger Kuvertüre verzieren.
