Dieses Rezept für mürbe Bärentatzen solltet Ihr unbedingt ausprobieren, denn das Marzipan im Teig schmeckt man eher dezent hervor und er Teig läuft nicht auseinander.
Zutaten und Zubereitung für circa 50 bis 60 Stück:
2 Eiklar mit 200 gr geriebenen Marzipan zur einer feinen Paste verrühren.
150 gr weiche Butter mit 60 gr Staubzucker mit 1 Prise Salz, etwas Orangen und Zitronenabrieb, sowie 1 Msp Bourbonvanille gut cremig rühren.
2 Eigelb nach und nach in die Buttermasse rühren. Dann die Marzipanmasse dazugeben und nochmals alles gut durchmixen.
200 gr Mehl Type 405 mit 20 gr Kakaopulver (zb von Bensdorp) miteinander vermischen und zum Schluss in 3 bis 4 Teilen unter die Buttermasse rühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine, ovale Tatzen aufspritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad, auf der untersten Schiene 8 bis 9 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Marmelade nach Wahl je zwei Tatzen zusammensetzen.
Zartbitterkuvertüre (für den Glanz etwas Öl und ein kleines Stück Butter zur Kuvertüre geben) über Wasserbad schmelzen, die Tatzenspitze damit glasieren und mit Pistazien bestreuen.
