Zutaten für ca. 70 sehr kleine Florentiner:
150 g Zitronat und Orangeat gemischt
200 g Puderzucker (original: Kristallzucker)
2 EL Bourbon-Vanillezucker
70 g Butter (original: 80 g)
200 ml Schlagrahm
300 g blättrige und gehackte Mandeln gemischt (original: nur blättrige Mandeln)
6 EL Mehl (original: keins)
außerdem:
(original: Oblaten, zum Daraufsetzen der Teighäufchen, ich habe keine verwendet)
weiße und dunkle Schokoladenglasur je 100 g (original: 200 g Schokoladenglasur)
Und so geht’s:
Zitronat und Orangeat fein hacken. So mögen wir es lieber, statt es grob zu verwenden.
In einem Topf Butter, Puderzucker und Vanillezucker erhitzen, Sahne zugeben und so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Deshalb verwende ich Puderzucker stall Kristallzucker, dann geht das sehr schnell.
Topf vom Herd nehmen, Mehl zu den Mandeln geben, vermischen, zusammen mit Zitronat und Orangeat unter die flüssige Butter-Zucker-Mischung rühren.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, wer mag, kann diese etwas abflachen, ich mache das so, weil wir sie knuspriger mögen. Die Haufen nicht zu eng setzen, da sie etwas breiter laufen.
Backen: ca. 10 min bei 170 ° C im vorheheizten Ofen. Sie sind fertig, wenn die zerlaufenen Ränder gebräunt sind.
Auf dem Backpapier erkalten lassen. Für weitere Bleche neues Backpapier zuschneiden.
Nach dem Erkalten die Rückseiten mit weißem und dunklem Schokoladenguss bestreichen.
Trocknen lassen und mit Trennpapier zwischen den einzelnen Lagen in einer Vorratsdose aufbewahren.
