Zutaten für 2 mittlere Osterbrote:
500 g Mehl, 1 großes Ei, 1 Würfel Hefe (42 g), 80 g Butter, 80 g Zucker, ca. 190 ml Milch, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 1 Prise Salz
zum Verzieren: verquirltes Ei und Hagelzucker
Tipp: das Osterbrot gelingt auch mit der halben Menge Hefe, braucht dann natürlich aber eine viel längere Gehzeit. Das ist aber ideal, wenn man das Osterbrot fertig geformt über Nacht im kühlen Keller gehen lassen und am nächsten Morgen frisch backen möchte.
Aus den Zutaten stellst du nach Anleitung >>> Süßen Hefeteig her, teile ihn nach dem ersten Gehen in 2 Teile, wirke ihn rund, dabei so kneten, dass mögliche Stöße nach unten zeigen, und lege die Teile zum Gehen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decke sie dabei mit einem Geschirrtuch ab und stelle sie warm. Sollte es zu kalt sein, das Blech einfach in das Backrohr stellen, nur die Backofenlampe einschalten, die Temperatur reicht aus.
Wenn die Osterbrote wie gewünscht aufgegangen sind, schneidest Du sie entweder mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein oder, so wie ich es meist mache, einfach mit einer sauberen Schere.
Heize das Backrohr auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor.
In der Zwischenzeit verquirlst du ein Ei, bestreichst die Osterbrote damit und bestreust sie mit Hagelzucker.
Wenn die Temperatur erreicht ist, schiebst du das Backblech ins untere Drittel des Backofens, damit die Osterbrote Trieb von unten bekommen, lasse sie ca. 30 min backen. Damit die mit Eigelb bestrichen Oberfläche nicht zu dunkel wird, deckst du die Brote nach 2/3 der Backzeit mit Backpapier ab.
Dann die Osterbrote vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Sie schmecken so wie sie sind …
oder aber auch mit Marmelade oder Honig bestrichen.
Und hier noch ein Leserfoto. Meine Schwester Susanne hat das Rezept nachgebacken und netterweise ein Foto zur Verfügung gestellt (21.März 2013)
