Ich finde zu einem wirklich guten Frühstück gehört auch ein Butterkipferl. Kipferlrezepte habe ich ja schon zahlreiche ausprobiert und ich muss sagen, diese Butterkipferl sind bei weitem die besten Kipferl (abgesehen vom Croissant😉) die ich bis jetzt gebacken habe. Auch die Rastzeit des Germteiges hält sich in Grenzen, sodass man sie ohneweiteres ab und zu an Wochenenden oder Feiertagen zubereiten kann. Eines kann ich Euch jetzt schon versprechen, es lohnt sich.
Zutaten und Zubereitung für 16 Stück:
1 Würfel Hefe (42 gr.) und 65 gr Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen.
In einer Rührschüssel 600 gr Mehl Type 405 mit nicht ganz 3/4 Teelöffel Meersalz vermischen. Dann 4 zimmerwarme Eier und die Milch-Hefemischung dazugeben und verrühren. 180 gr weiche, Irische Butter in 5 Mengen nach und nach unterkneten. Den Teig jetzt in der Küchenmaschine für 5 Minuten gut durchkneten. Sobald er sich von der Rühschüssel löst, den Germteig abdecken und für 30 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig halbieren und etwa 5 mm dick, rund ausrollen. (Mehl habe ich dazu keines mehr verwendet, da der Teig auf Grund des hohen Buttergehaltes nicht wirklich anklebt).
Den ausgerollten Teig wie bei einer Pizza in 8 Teile schneiden. Die Teigstücke dann von der langen Seite zu Kipferl aufrollen und auf zwei mit jeweils Backpapier belegte Backbleche legen. Dabei zwischen den Kipferl reichlich Abstand lassen, da diese während dem gehen und backen noch aufgehen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Man erhält so 16 Kipferl.
Die Kipferl abdecken und für nochmals 30 Minuten rasten lassen.
1 Eigelb mit etwas Sahne versprudeln und die Kipferl nach dem rasten damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175C, mittlere Schiene, circa 15 Minuten goldgelb backen.
Lauwarm und frisch, mit selbstgemachte Marmelade, Butter und Kaffee, werden diese Butterkipferl zu einem Traum!
TIP: Man kann diese Kipferl auch einfrieren. Diese dann zum Frühstück etwa 30 bis 40 Minuten vorher auftauen lassen.
