300 g Mehl
2 KL Backpulver
150 g Feinkristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
120 g flüssige Butter
3 Eier (ganz)
3 mittelgroße Karotten (fein gerieben)
80 g geriebene Haselnüsse (hier – Mandeln – schmeckt auch)
Den Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mit den Eiern schaumig aufschlagen – die flüssige Butter hinzufügen und alles gut verrühren. Danach die Karotten unter die Masse rühren. Mehl mit Backpulver und Nüssen (bzw. Mandeln) vermischen und gut unter den Teig heben.
In eine vorbereitete Kastenform füllen und bei 180º C ca. 50 bis 60 Minuten backen (Nadelprobe machen). Ich hab den Kuchen nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt, weil er oben schon schön fest und braun war – unten aber noch sehr teigig. Ist sehr schön geworden. Unheimlich saftig und g’schmackig. Wir sicher wieder gemacht werden.
Viel Spaß beim Probieren
