Am Wochenende hatte ich Appetit auf was süßes Obstiges. Im Kühlschrank lag eine Wassermelone und im Obstkorb befanden sich 3 einsame Bananen. Da wir gern Maulwurfkuchen essen, einer jedoch viel zu viel für uns zwei wäre, kam mir die Idee, mein schon sehr lange nicht mehr benutztes Muffinblech zu verwenden.
Das ist dabei herausgekommen:
für 12 Stück
Backofen auf 180 Grad vorheizen
60 g Mandelkerne
30 g halbbittere Schokolade
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
80 g Mehl
30 g Kakaopulver (keine Kaba)
2 TL Backpulver
dazu geben, auf Stufe 2 kurz durchmischen und umfüllen.
2 Eier
120 g Zucker
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.
Maschine weiter auf Stufe 4 laufen lassen und dabei langsam
80 g Öl zufügen.
Nuß-Kakao-Mehlmischung
130 g Schmand
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 2 miteinander vermischen.
Eine 12er Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig verteilen.
Dabei ist es ok wenn die Förmchen nicht ganz voll werden.
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Füllung:
200 g Sahne
50 g Schmand
1 TL selbstgemachten Vanillezucker
Steif schlagen
2 Bananen in kleine Würfel schneiden und unter die Sahne heben.
Die ausgekühlten Muffins aus der Form lösen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Deckel fein zerbröseln.
Die Bananensahne auf die Muffins verteilen und mit den Schokobröseln bestreuen.
