Wiener Boden
8 Eier
180g Zucker
100g Mehl
100g Weizenpuder
60g Kakao
70g Butter
2g Salz
Vanillearoma
Abrieb einer Zitrone
Zunächst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Vanillearoma sowie dem Zitronenabrieb weißschaumig schlagen.
Dies kann mitunter 15 Minuten dauern.
Währenddessen die Butter schmelzen und das Mehl, den Kakao und Weizenpuder mischen und einmal durchsieben.
Wenn die Eimasse deutlich an Volumen zugenommen hat, die Mehlmischung drüber sieben und untermelieren.
Zum Schluss die Wärme Butter dazugeben und unterheben.
Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten 20er Tortenring geben und bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen.
Für die Buttercreme:
1kg Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
500g Butter, Zimmertemperatur
300g Nougat
Zunächst die Butter weißschaumig schlagen.
Anschließend im langsamen Gang löffelweise den Pudding dazugeben und alles gut verrühren.
Nougat schmelzen.
Die Buttercreme mit dem Nougat verrühren.
Für die Ganache:
200g Zartbitterkuvertüre
200ml Sahne
Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben.
Anschließend die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen.
Einige Zeit warten bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und solange rühren bis eine homogene Masse entsteht.
Des Weiteren:
Himbeeren ca. 500g TK und 1 Packung frische
Toffifee
Mikados
Zusammensetzen der Torte:
Zunächst den Boden in 4 Schichten schneiden.
Auf den ersten Boden einen Klecks Nougatbuttercreme geben und diese glatt streichen. Anschließend die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
Einen weiteren Klecks Nougatbuttercreme auf die Himbeeren geben und diese gleichmäßig bestreichen. Danach den 2. Boden auflegen und genauso verfahren. Zum Schluss wieder einen Boden auflegen, Buttercreme darauf verteilen, Himbeeren darauf geben, wieder Buttercreme darauf und. den letzten Boden auflegen. Die Torte kurz kühl stellen, bis die Buttercreme angezogen ist (geht sehr schnell durch die Tk-Himbeeren).
Anschließend die Torte ordentlich mit Buttercreme einstreichen und noch einmal kühl stellen bis die Buttercreme fest ist.
Nun in die Mitte der Torte die Ganache gießen und mit einer Palette von der Mitte ganz leicht zum Rand streichen, sodass sie gerade so drüber läuft.
Leicht anziehen lassen und zum Schluss mit Mikados, Toffifee und Himbeeren ausgarnieren.
