Zutaten
für eine 26-er Springform
für den Teig
280 g Mehl
1/2 Teel. gemahlener Zimt
1/4 Teel. Salz
1/2 Teel. Backpulver
1 1/4 Teel. Backnatron
Mark einer 1/2 Vanilleschote
60 ml Olivenöl
60 ml Sonnenblumenöl
160 g Zucker
2 Eier
3 süßsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop), geschält, entkernt und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
2 Eiweiß
für die Frischkäsecreme
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
85 ml Ahornsirup
220 g Frischkäse
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Backnatron in eine Schüssel sieben. Die Vanilleschote längs halbieren und eine Hälfte mit dem Messerrücken auskratzen. Das gewonnene Vanillemark zusammen mit dem Oliven- und Sonnenblumenöl und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und aufschlagen. Die Eier hinzufügen und alles zu einer dicklichen Creme verschlagen. Nun die Äpfel und die Zitronenschale sowie die Mehlmasse von Hund vorsichtig unterheben. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu Eischnee aufschlagen und in zwei Portionen ebenfalls von Hand vorsichtig unter den Rührteig heben.
Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45-60 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzstäbchen machen). Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen und einmal horizontal durchschneiden.
Für die Frischkäsecreme die Butter mit dem Puderzucker und dem Ahornsirup zu einer hellen Creme aufschlagen. Dann den Frischkäse unterrühren. Ca. 1 cm Creme auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen. Den oberen Boden auflegen und die restliche Creme wellenförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Schon ist der Genuss perfekt!!!
