Zutaten für 4 Portionen
1 Port. Gänseklein
1.000 ml Wasser
Salz
Majoran
3 Gewürznelke(n)
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
400 g Obst, (Backobst)
1 EL Zucker
250 ml Blut, (Gänseblut)
2 EL Mehl
2 EL Essig
Außerdem:
125 g Mehl
1 Ei(er)
30 g Butter
2 EL Milch
1 Prise(n) Salz
Zutaten für 1 Portionen
Gänseklein vorbereiten. Füße überbrühen und die Haut abziehen. Innenhaut des Magens abziehen, Schnabel und Augen entfernen, Flügel hacken.
Das Wasser mit Salz, Gewürzen, Suppengrün und Zwiebel aufkochen, Gänseklein hineingeben und bei schwacher Hitze in ca. 2 Std. garen, die Leber erst 15 Min. vor dem Weichwerden dazugeben.
Das eingeweichte Backobst mit wenig Einweichwasser und Zucker gar dünsten. Gänseklein aus dem Topf nehmen, Fleisch ablösen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und mit dem Backobst vermengen. Das Gänseblut mit Mehl verrühren, die Soße damit binden, 10 Min. durchkochen, mit Essig und Zucker abschmecken. Das Fleisch in die Soße geben oder gesondert dazu servieren.
Für die Klößchen Mehl, Ei, Butter, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig rühren, mit einem Löffel Klößchen abstechen und in der Soße gar ziehen lassen.
