ZUTATEN
Zwiebel, klein geschnitten
1Knoblauchzehe, klein geschnitten
1tbspsÖl
4rote Paprikaschoten
600mlKokosmilch
Salz 2-3 EL Curry
tspsger. Nelken
tspsKoriander
1Topf Basilikum
250gmfrische Ananas
2tbspsGrapefruitsaft
50gmCashewkerne
ZUBEREITUNG:
1.1 Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, in Streifen geschnittene Paprika zufügen.
2.2 Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3.3 Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4.4 Curry mit Grapefruitsaft abschmecken, mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.
5.Tipp: In längs durchgeschnittenen und ausgehöhlten Ananashälften servieren.
