Zutaten:
Für den Knetteig:
200g Mehl
1 Msp. Backpulver
80g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei
120g Butter
Für den Belag:
250g Apfel
etwas Zitronensaft
Für die Füllung:
200g Apfelkompott
1 Msp. gemahlener Zimt
4 Eigelb
750g Speisequark
40g Speisestärke
120g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker
30g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
40g Butter in Flöckchen
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mehl, Backpulver, zucker, Vanillinzucker, Salz, 1 Ei, Butter mischen und einen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie oder Alupapier wickeln und in den Kühlschrank legen.
Apfelmus mit Zimt, Quark, Eigelb, Stärke und Zucker mischen. Eiweße mit etwas Salz aufschlagen, Vanillinzucker einrühren und zur Quarkmasse geben und unterheben. Das Ganze dann in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Teil davon abtrennen und den Springformboden damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und ohne Springformrand 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Alternativ die Äpfel auch in kleine Stücke schneiden und unter die Quarkmasse heben. Wichtig: Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Boden nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann den Springformrand anlegen. Den Ofen selbst auf 160 Grad Umluft herunterdrehen.
Den restlichen Teig am Springformrand andrücken und dann die Quarkmassen einfüllen. Die apfelspalten obenauf schichten, mit Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und einige Butterflöckchen draufgeben.
Den Kuchen in 65-75 Minuten fertigbacken lassen. Dann in der Form auskühlen lassen, bevor man den Springformrand entfernt.
