Zutaten:
375 g Äpfel
100 g Zucker, braun (Roh-Rohrzucker)
75 g Cranberries, getrocknete
2 EL Calvados
100 g Rosinen
250 g Mehl, (Dinkelvollkornmehl)
2 TL Backpulver
100 g Haselnüsse, geröstete, ganze
1 Eigelb
8 Walnüsse, (Häften)
1 EL Cranberries, getrocknete
Zubereitung:
Äpfel entkernen, nicht schälen und grob raspeln. Die Apfelmasse zusammen mit dem Rohrzucker, Cranberries, Rosinen und dem Calvados in eine Schüssel geben und mind. 5 Std, besser über Nacht, zugedeckt ziehen lassen.
Am anderen Tag Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haselnusskernen unter die Apfelmasse heben. Daraus einen kleinen Brotlaib formen, diesen mit dem Eigelb bestreichen und mit den restlichen Cranberrries und Walnusshälften verzieren.
Bei 160° C im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca 1 Std. backen.
Bei kühler und dunkler Lagerung hält es sich mindestens 4 Wochen
(chefkoch.de)
