Zutaten:
für ein Blech von ca. 24 x 24 cm
für den Keksboden
75 g Amarettini
75 g Cantucci
100 g Löffelbiskuits
1/4 Teel. Zimt
95 g Butter
für die karamellisierten Äpfel
5 große säuerliche Äfel (etwa 1,2 kg)
50 g Butter
100 g Zucker
für den Cheescake
252 g Frischkäse
80 g Zucker
2 Eier
1 Teel. Vanilleextrakt
Zubereitung
Den Ofen auf 180 ° C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter gut durchmischen. Alles auf den Boden der Backform drücken und ca. 9 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel-Spalten schneiden. In einer große Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn sie schäumt, den Zucker zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Hitze erhöhen und warten, bis die Masse bernsteinfarben ist. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und die Äpfel im Kreis hineinlegen (keine Sorge, sie schrumpfen noch, so dass alle hineinpassen). Die Äpfel bei großer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Die Flüssigkeit immer wieder über die Äpfel geben. Die Pfanne beiseitestellen.
Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze herunterschalten. Den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen. Die Eier und den Vanilleextrakt unterrühren.
Die Cheesecakemasse auf dem Boden verteilen und die Apfelscheiben darauf verteilen. Den Karamell für später aufheben. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Karamellsaft wieder soweit erwärmen, dass er flüssig wird und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
