Zutaten für 6 Portionen:
12 Keks(e) (Pick up Kekse)
75 g Butter, zerlassen
450 g Frischkäse
140 g Zucker
2 Vanilleschote(n), davon das Mark
200 g Mascarpone
15 g Speisestärke
4 Ei(er)
1 Zitrone(n), Schale davon
1 Prise(n) Salz
100 g Crème fraîche
3 Blatt Gelatine
400 g Erdbeeren
50 g Zucker
ZUBEREITUNG:
Die Kekse zerkrümeln und anschließend mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse auf dem Boden einer gefetteten 28er Springform verteilen und alles gut andrücken.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und den Keksboden 10 Minuten backen, dann wieder aus dem Ofen herausnehmen und den Boden in der Form auskühlen lassen.
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Mark der Vanille so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann den Mascarpone und die Speisestärke unterrühren. Nach und nach Eier, Zitronenschale und die Prise Salz zufügen. Anschließend die Masse auf dem Keksboden verteilen.
Auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 – 60 Minuten backen und ggf. am Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Crème fraîche auf den Kuchen streichen und gleichmäßig verteilen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Zucker unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen. Anschließend die gekochten Erdbeeren pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken zu den Erdbeeren geben und auflösen. Dann das Püree kurz abkühlen lassen. Die restlichen Erdbeeren zufügen und alles noch einmal mischen. Die Erdbeermasse auf dem Kuchen verteilen, bis die Oberfläche bedeckt ist, und im Kühlschrank fest werden lassen.
