Heute gibt es wieder ein tolles Rezept aus der aktuellen „Lecker Bakery“. Auch dieses ist von Fred Pronnavoy von GÜ.
Es ist wirklich seeeehr lecker. Aber ist durch die Ganache nur etwas für absolute Chocoholics! Durch die Mango oben drauf und dem Koriander im Teig verleiht dem Törtchen das gewisse Etwas.
1 Für den Teig Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Kakao und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen und 1 Prise Salz zugeben. Mit den Fingerspitzen kurz krümelig vermischen. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben. Zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 Backofen vorheizen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°). Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen, dabei das Papier öfter lösen, wieder auflegen und weiter ausrollen. Oberes Papier abziehen. Ca. 12 Kreise (á 8 cm Durchmesser) ausstechen. Teigkreise jeweils in die kleineren Patissierringe (á 5 cm) legen und vorsichtig hineindrücken, sodass sich kleine Teigschälchen bilden. Teigüberstände abschneiden.
3 Teigschälchen mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchte belegen und im heißen Ofen ca. 13 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte samt Papier vorsichtig entfernen. Schälchen ca. 30 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen drücken.
4 Für die Ganache beide Sorten Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Honig erhitzen, in 2-3 Portionen unter die Schokolade rühren. Auf ca. 40° abkühlen lassen und in die Teigschälchen verteilen, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5 Für den grünen Zucker Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Mit Zucker im Mörser zerstoßen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in möglichst großen dünnen Scheiben bis zum Stein herunterschneiden. 12 Kreise á 5 cm ausstechen. Mangokreise auf die Schokotarteletts legen und mit dem Korianderzucker bestreuen.
