500 g Mehl und 1/2 P. Backpulver in eine Schüssel sieben.
150 g Mandeln 5 Sekunden/Stufe 8 mahlen, zum Mehl geben
125 g Zitronat 5 Sekunden/Stufe 5 hacken, zum Mehl geben
125 g in Rum eingelegte Rosinen und
2 mittelgroße Äpfel (Sorte Boskop ist am besten) 2-3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern, zum Mehl geben
250 g Zucker
120 g Honig
200 g Zuckerrübensirup
190 g Butter
2 Eier
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90 Grad/Stufe 1 erwärmen oder in einem Topf auf kleiner Stufe langsam zergehen lassen. Gut rühren und nicht zu heiß werden lassen! Alles über das Mehl geben.
Weiterhin
1/2 P. Lebkuchengewürz
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelken (nicht zu viel)
Abrieb einer Zitrone
5 g Hirschhornsalz in ganz wenig Wasser aufgelöst
250 g Kokosraspel
Alles gut miteinander verkneten und ca. 1 TL pro Häufchen (Walnußgröße) auf Backfolie oder Oblaten streichen und bei 175 Grad goldbraun backen.
Nach Belieben mit einer Glasur verzieren.
Aus dieser Masse bekommt man ca. 120 Pfefferkuchen mit einer Größe von ca. Ø 5 cm.
