Erdbeerkuchen mit Vanillepudding einfach und schnel
Zutaten:
Für den Boden:
2 Ei(er)
125 g Zucker, fein
1 TL, gehäuft Vanillezucker
125 g Mehl, gesiebt
125 g Butter, flüssig
1 TL, gestr. Backpulver
Semmelbrösel und Fett für die Form
Für den Belag:
500 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt, gezuckert
1 Pck. Tortenguss, rot
2 EL, gestr. Zucker, für den Guss
50 g Mandel(n), gehobelt
Zubereitung:
Den Pudding nach Packungsvorschrift mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker am besten einen Tag vorher kochen, damit er kalt ist.
Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und einzuckern.
Für den Boden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die flüssige Butter unterrühren. Danach Mehl und Backpulver mischen, sieben, unterheben und 3 Minuten rühren.
Eine Tortenbodenform mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
Den Boden auf einem Rost auskühlen lassen.
Den Pudding hügelartig auf dem Boden verteilen. Die eingezuckerten Erdbeeren so auf dem Pudding verteilen, dass eine Pyramide entsteht.
Den gewonnenen Saft der Erdbeeren evtl. mit etwas rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 1/4 l verlängern und den Tortenguss nach Packungsvorschrift kochen. Noch heiß von der Spitze angefangen auf den Erdbeeren verteilen.
Die gehobelten Mandeln auf den Rand der Erdbeeren streuen und alles zum Auskühlen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
