Zutaten für einen höheren Biskuitboden Ø 28 cm:
6 große Eier
6 EL warmes Wasser
190 g Zucker
1 EL Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
750 g Erdbeeren (oder andere Früchte) reichen für 1 Erdbeerkuchen (= halber Tortenboden)
2 Pck. Tortenguss (ich hatte roten da)
Heize den Backofen auf 175 °C vor.
Lege ein Blatt Backpapier auf den Springformboden und spanne es mit dem Rand gut fest. Den Rand der Form nicht fetten, sonst geht der Teig daran nicht hoch.
Die Eier musst Du nicht trennen, wenn Du sie in der Küchenmaschine zusammen mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 6 – 8 min schaumig rührst. (Machst du den Teig nur mit dem Handmixer, trennst Du die Eier besser vorher, schlägst zuerst das Eiweiß mit der Prise Salz schnittfest, dann die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig, in der Reihenfolge musst du die Rührer nicht noch einmal spülen. Gehst du damit zuerst in das Eigelb, wird das Eiweiß beim Schlagen nicht mehr steif, wenn noch Eigelbmasse anhaftet)
Dann hebst Du das Mehl (und zum Schluss den Eischnee) mit einem Schneebesen unter und füllst den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform.
Backe den Tortenboden ca. 35 min in der Ofenmitte und lasse ihn danach auf einem Kuchengitter auskühlen.
Danach löst du den Springformrand mit einem Messer, legst den Tortenboden auf die Oberseite, um das Backpapier von der Unterseite zu entfernen. Nun halbierst du den Tortenboden und machst entweder 2 Erdbeerkuchen (dann brauchst du die doppelte Menge Erdbeeren) oder frierst eine Hälfte auf einer Tortenplatte in einem sauberen Müll-Beutel für ein anderes Mal ein.
Gib den vorher benutzten Springformrand wieder um den halbierten Boden, belege ihn bis ganz an den Rand mit gewaschenen, geputzten Erdbeeren und übergieße ihn mit dem nach Vorschrift angerührten Tortenguss. Ich nehme deshalb immer gerne 2 Pck. Tortenguss, damit er bei der 28er Form auf alle Fälle reicht, denn ich gebe die Erdbeeren gerne als höhere Lage darauf.
Wenn der Tortenguss festgeworden ist (das geht recht schnell im Kühlschrank!), löst Du den Rand wieder mit dem Messer und entfernst den Tortenring vorsichtig.
Selbstverständlich kannst du je nach Lust und Laune unter die Erdbeeren auch eine dünne Schicht Buttercreme geben und mit dieser später, nach dem Entfernen des Tortenrings, auch noch den Rand noch damit verzieren.
