Zutaten:
Eigelbe 3 Stück
Eigelbe 2 Stück
Zucker 100g
Zucker 150g
Eiweiße 5 Stück
Salz ¼ Teelöffel
Haselnüsse gehackt 100 g
Mehl glatt 4 Esslöffel
Backpulver 1 Teelöffel
Milch 150 ml
Speisestärke 20g
Schlagsahne (30-33%) 175 ml
Butter 150g
Butter
Konfitüre
Schokolade zum Kochen
Weizenmehl griffig
Zubereitung:
1.Eigelbe 3 St • Zucker 100 g • Eiweiße 5 St • Salz ¼ TL
Drei Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen (die restlichen Eigelbe benutzen wir bei der Zubereitung der Creme.) In einer Schüssel 5 Eiweiße zu streifem Schnee schlagen.
2.Haselnüsse gehackt 100 g • Mehl glatt 4 EL • Backpulver 1 TL
Schnee vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und anschließend unter die gemahlene Haselnüsse mit Mehl und Backpulver heben.
3.Butter • Weizenmehl griffig
Ein Backblech einfetten, dünn mit Mehl ausstreuen und den Teig auf das Backblech gießen.
4.Auf der mittleren Schiene 200°C im Ofen ca. 10-15 Minuten backen.
5.Teig aus dem Blech nehmen und kühlen lassen.
6.Milch 150 ml • Eigelbe 2 St • Speisestärke 20 g
Kaltes Milch in eine Schüssel gießen, dazu zwei Eigelbe und Vanillepudding vermengen.
7.Zucker 150 g • Schlagsahne (30-33%) 175 ml
Zucker in einem Topf schmelzen, bis es leicht braun ist. Sahne hinzufügen.
8.Erschrecken sie sich nicht, Zuckermasse wird zunächst wieder fest, abwarten, rühren, bis sich alles wieder gut aufgelöst hat.
9.In Karamell die vorher vorbereitete Milch mit Eigelbe und Vanillepudding gießen. Das Karamell unter regelmäßigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse nach einer Weile eindickt.
10.Karamell abkühlen lassen.
11.Butter 150 g
In Karamell die kühle Butter stückchenweise unterrühren.
12.Den Teig in zwei Hälften teilen.
13.Konfitüre
Die untere Hälfte mit Marmelade aufsteichen.
14.Die Hälfte der Karamellmasse darauf verteilen und glatt streichen.
15.Mit der zweite Hälfte des Teiges eindecken. Die zweite Hälfte des Belages über den Teig verteilen und glatt streichen.
16.Fertigen Kuchen gut abkühlen lassen.
17. Schokolade zum Kochen
Mit Schokokuvertüre und gemahlenen Nüsse verschönen.
