Zutaten für 4 Portionen:
90 g Zucker
1 Msp. Zimtpulver
50 g Butter
80 g Löffelbiskuits
700 g Zwetschgen
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Ei(er)
30 g Puderzucker, gesiebt
250 g Magerquark (Magerquark)
1 Bio-Zitrone(n), dünn abgeriebene Schale
2 TL Speisestärke
2 EL Zwetschgenwasser (Zwetschgenbrand)
Zubereitung
> Arbeitszeit ca. 35 Minuten
> Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
> Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. 30 g Zucker mit dem Orangensaft sirupartig einkochen, die Zwetschgen unterrühren und ca. 10 min. bei milder Hitze, zugedeckt garen. Abkühlen lassen.
20 g Zucker mit Zimt vermischen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker ausstreuen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln.
Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft.
Eier trennen. Restliche Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, Eigelbe einzeln dazugeben. Quark mit Zitronenschale unterheben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit der Speisestärke unterheben. Mit dem Schneebesen unterheben, damit viel Luft dazu kommt, auf keinen Fall unterrühren.
Die Zwetschgen mit dem Sirup in der Auflaufform gleichmäßig verteilen, zerbröselte Löffelbiskuits darüber streuen und mit Zwetschgenbrand beträufeln, (ich mach’s mit dem Zerstäuber). Mit einem Löffel die Quarkmasse nockenartig auf die Zwetschgen setzen.
Den Auflauf auf der 2. Einschubleiste von unten 25 min. (bei Umluft nur 20 Minuten) backen, bis der Rand braun wird. Sofort mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Wir legen zwei eingelegte Rum-Pflaumen und einen Löffel Vanilleeis je Teller bei.
