Zutaten:
für etwa 6-8 Pita-Brote
für die Hähnchenköfte
3 Hähnchen-Brustfilets
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stängel frischer Koriander
4 Stängel frische Minze
1 Essl. gemahlener Kurkuma
1 Essl. Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
3 Essl. Olivenöl
6-8 Pitabrote
2 Rispentomaten in dünne Streifen geschnitten
4 Blätter Eisbergsalat in Streifen geschnitten (oder anderen Blattsalat)
für die Sauce-Tatar
1/2 Zwiebel
10 Cornichons
10 Stängel glatte Petersilie
1 Essl. süßer Senf
1 ganz frisches Bio-Eigelb
200 ml Traubenkernöl
1 kleine Handvoll Kapern
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce Tatar darauf achten, dass alle Zutaten (besonders das Ei) Raumtemperatur haben. Die Zwiebel, die Petersilie und die Cornichons fein hacken. In einer großen Rührschüssel Senf und Eigelb miteinander verrühren. Dann unter Rühren in einem feinen Strahl langsam das Öl einrühren, so dass eine helle, cremige Mayonaise entsteht. Zwiebeln, Cornichons, Petersilie und Kapern unterrühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für die Hähnchenköfte das Hähnchenfleisch in der Küchenmaschine fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch, Minze und Koriander fein hacken und zum Fleisch geben. Kurkuma, Ras el Hanout, Olivenöl, Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse etwa zwölf ca. 3 cm große Kugeln formen und dann flach drücken.
Die Köfte in Olivenöl ca. 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Pitabrote 5 Minuten darin anknuspern.
Die warmen Brote mit jeweils 3 Köfte, ein paar Tomatenscheiben, einer Handvoll gehacktem Eisbergsalat und einer großzügigen Portion Sauce Tatar füllen.
