Pizzaiola – nur dieser Sugo kommt auf unsere Pizza . . .
Zutaten:
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Flasche passierte Tomaten, 690 g Füllmenge
(oder eigene Tomaten häuten und pürieren)
3 EL Tomatenmark
1/2 TL Zucker
1 kleines Glas Rotwein
(evtl. Wasser)
Nadeln von 1 Rosmarinzweig
Blätter von 4 Stängeln Oregano
4 Petersilienstängel
1 kl. getrocknete Chilischote
2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl in einen höheren, breiten Topf geben (Sugo spritzt beim Kochen!), Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, darin andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, die Hälfte vom Rotwein angießen, zuckern, kleingehackte Kräuter unterrühren, salzen und pfeffern. Alles mindestens 30 min., besser 1 Stunde oder auch länger unter Rühren köcheln lassen.
Damit es nicht gar so spritzt, lege ich einen Topfdeckel schräg geöffnet auf den Topf, dann kann trotzdem Dampf entweichen. Immer wieder Rotwein angießen, aber nicht mehr als insgesamt ein Glas voll. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, evtl. etwas Wasser angießen, wieder eindicken lassen. Der Sugo soll zum Schluss eine eher dickliche, aromatisch duftende Masse sein.
Diese dünn und gleichmäßig auf den Pizzateig auftragen, dabei einen schmalen Rand freilassen
und – nicht zu üppig! – mit Zutaten nach Wahl belegen. Dort wo kein Sugo aufgestrichen ist, geht der Teig in der Ofenhitze schön hoch und bildet einen knusprigen Rand.
Im bei maximaler Temperatur im vorgeheizten Herd auf der untersten Stufe ca. 15 min lang backen.
(Oder natürlich im Brotbackofen und dann nur so 3 min, gell Werner? 🙂 glücklich wer so einen hat. Ich frage mich, ob du den auch wegen 1 Pizza anwirfst und wie lange die Aufheizzeit ist ???)
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