Heute hatte ich wieder mal Lust auf einen richtig, guten, fluffigen Kaiserschmarren.
Zutaten für eine grosse Portion als Hauptspeise
Eine kleine handvoll Rosinen
3-4 EL Rum
4 Eier, getrennt
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
370 ml Milch und einen Schuss Mineralwasser
125 gr Mehl
Butter zum ausbacken
Staubzucker zum bestreuen
Salz
Zubereitung:
Rosinen mit Rum für 30 Minuten marinieren.
Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker sehr schaumig rühren, die Masse muss ganz hellgelb und cremig werden. Milch, Mineralwasser und in 3 bis 4 Teilen das Mehl unterrühren, jetzt die in Rum eingelegten Rosinen dazugeben. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee locker unter den Teig heben.
In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, den Teig hineinfüllen und anbraten bis die Unterseite leicht braun wird, danach immer wieder vorsichtig wenden, wenn der Teig durch und braun ist mit einer Gabel zerreißen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Als Beilage kann man Zwetschkenröster oder Kompott reichen.
