Zutaten:
Für 12 große Cupcakes
Für den Teig:
155 g weiche Butter
170 g Zucker
4 Eier
1 Vanilleschote
260 g Mehl
2 TL Backpulver
80 ml Milch
1 Glas Kirschen
Für das Topping:
90 g Eiweiß
150 g Zucker
250 g Butter
5 EL Kirschsaft
12 Kirschen für die Deko
Zubereitung:
Für den Teig die Butter mit dem Zucker weiß cremig schlagen. Dann das Mark der Vanilleschote dazugeben. Die Eier einzeln nach und nach dazu geben und gut miteinander verrührt. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Ei-Buttermasse geben. Zum Schluss die abgetropften Kirschen (den Kirschssaft auffangen) unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping wird das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80°C erhitzt. Wichtig ist hier, dass ihr die ganze Zeit rührt damit das Eiweiß nicht stockt. Danach mit einer Küchenmaschine (oder Handmixer) zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß abgekühlt ist. Dann löffelweise die Butter hinzufügen und zum Schluss langsam den Kirschsaft dazugeben. Die Creme in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Und mit je einer Kirsche dekorieren.
Guten Appetit! 🙂
