ZUTATEN
75 dag Mehl (glatt)
2 Packungen Trockengerm (à 7g)
1 KL Kristallzucker
1 gestrichener EL Salz
6 EL Öl (hier: Olivenöl)
3/8 l lauwarmes Wasser
für die Knoblauchbutter
1 kleine Zwiebel (ca. 5 dag)
2 Knoblauchzehen
12 dag Butter
1 gestrichener KL Salz
4 EL Petersilie, gehackt
Mehl zum Ausarbeiten, Öl für die Springform, Backtrennpapier, Springform (26 cm Durchmesser)
In einer Schüssel Mehl mit Germ, Zucker und Salz vermengen. Wasser und Öl dazugießen und zu einem glatten Teig verkneten (ist etwas fester). Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Knoblauchbutter Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In geschmolzener Butter unter Rühren rösten und überkühlen lassen. In die lauwarme Butter Salz und Petersilie einrühren. Ersetzt man die Butter durch vegane Margarine funktioniert das auch tadellos.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca 45×50 cm) ausrollen – ich hab ihn dann sofort in ca. 4 cm breite Streifen geschnitten und danach erst mit der vorbereiteten Knoblauchbutter bestrichen – ist weniger Patzerei
Die einzelnen Teigstreifen zieharmonikaartig zusammenfalten und mit der unbestrichenen Seite nach außen locker nebeneinander senkrecht in den Formring stellen. Brot zugedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 45 Minuten backen – ACHTUNG!!! Während des Backens kann Knoblauchbutter auslaufen – unbedingt Backpapier oder Alufolie unter die Tortenform legen! In der Form rd. 30 Minuten überkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Das Brot kann gut tiefgekühlt werden – dann bei 190° C ca. 5 Minuten aufbacken
