Zutaten (für ca. 16 Stücke)
250 g + etwas Mehl
75 g + 125 g + 1 EL Zucker
125 g kalte + etwas Butter
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
5 Eier
500 g Mascarpone
500 g Sahnequark
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
35 g Speisestärke
50 g +15 g Kokosraspel
720 ml Kirschen
1 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung
Für den Teig 250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter in Stückchen, Vanillezucker, 1 Prise Salz und ein Ei zunächst mit dem Knethaken des Rührgeräts und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen. Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
Für die Füllung Mascarpone, Quark, 125 g Zucker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft verrühren. Danach 50 g Kokosraspeln und die Stärke unterrühren.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig rund auf etwa 34cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und dabei einen ca 4cm hohen Rand formen (Er sollte wirklich nicht höher sein, sonst bricht er später ab – ist mir nämlich passiert). Den Boden mit einer Gabel einstechen und die restlichen Kokosraspeln auf den Boden streuen. Die Füllung auf den Teig geben, glattstreichen und etwa 1 Stunde backen. Kuchen im leicht geöffneten Ofen etwa 15 Minuten auskühlen lassen, bevor Ihr ihn rausholt.
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei aufangen. Kuchen aus der Form lösen und die Früchte darauf verteilen. Tortengusspulver mit 250 ml Kirschsaft und 1 EL Zucker in einem Topf mischen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Nach einer kurzen Abkühlung auf dem Kuchen verteilen. Auf die Kalorien darf man definitiv nicht schauen bei diesem Kuchen, aber er ist wirklich ein Genuss! Mutti war glücklich…
