Zutaten
für 12 Muffins
für den Teig
240 g Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1 Tee. Backnatron
1/2 Teel. Salz
150 g Zucker
2 Eier
4 Eßl. flüssige Butter
60 ml Sonnenblumenöl
115 ml Buttermilch
1 Eßl. Zimt
2 Teel. gemahlener Ingwer
1/2 Teel. frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Teel. gemahlene Gewürznelken
1 Teel. Vanilleextrakt
300 g Kürbispüree (600 g Butternusskürbis entkernen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und pürieren. Tipp: ruhig den ganzen Kürbis backen und das restliche Püree in einem Gefrierbeutel einfrieren für das nächste Rezept!!)
für das Topping
80 g sehr weiche Butter
100 g Puderzucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mulden des Muffinblechs mit Förmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier und Zucker weißcremig aufschlagen. Butter, Öl und Buttermilch unterrühren. Gewürze, Vanilleextrakt und das Kürbispüree verrühren. Die Kürbismischung und die Mehlmischung unter den Eischaum rühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Muffins im Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit für das Frischkäsetopping zunächst die Butter mit dem Puderzucker cremigrühren. Dann den Frischkäse einrühren. Die Creme auf den abgekühlten Muffins verstreichen. Yummi!
