Schmandkuchen mögen wir besonders gerne. Allerdings backe ich diesen meistens aus Rührteig und Schmandcreme. In diesem Mandarinen-Schmand-Gugelhupf ist der Schmand bereits im Rührteig. Er ist einfach von der Zubereitung und zudem auch noch schnell gebacken. Das durchziehen lassen, ist in diesem Fall das schwierigste 😉, denn wenn man den Gugelhupf über Nacht ziehen lässt, entwickelt sich ein herrlich, fruchtiger Geschmack. Nachbacken und am besten nicht gleich vernaschen, lohnt sich in diesem Fall!
Zutaten und Zubereitung für eine Gugelhupfform mit 18 bis 20 cm Durchmesser (für 26 cm Form steht die Zutatenmenge in Klammer):
Backofen auf 170 Grad, Ober- und Unterhitze einschalten.110 (180) gr weiche Butter mit 120 (200) gr Kristallzucker, Abrieb von einer kleinen Bio Zitrone, 1 (2) Pkg Vanillezucker und einer Prise Salz gut cremig aufschlagen.
3 Eier (5) einzeln unterrühren, 120 (200) gr Schmand und ca die Hälfte Saft von 1 Dose Mandarinen (für 26 cm Form, den Saft von einer Dose) dazugeben. Nochmals alles gut verrühren.210 gr glattes Mehl mit 15 gr Maisstärke und 1 Pkg Backpulver vermischen und in den Teig sieben. Am besten nur mit dem Schneebesen unterheben.
1 (2) Dosen mit je 312ml Füllmenge abgetropfte Mandarinenspalten mit 1 TL (EL) Mehl bestäuben.In eine gut bebutterte und bemehlte Gugelhupfform circa 3-4 cm Teig füllen, mit einigen Mandarinenspalten belegen. Den restlichen Teig darüber geben und dann darauf die restlichen, bemehlten Mandarinenspalten.
Den Gugelhupf auf mittlerer Schiene zwischen 45 und 50 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig erkalten lassen, aus der Form stürzen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
