Zutaten:
für etwa 20 Kekse
für den Teig
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
260 g Mandelblättchen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. In einer großen Schüssel die Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Mit den Händen, die mit Wasser befeuchtet sind, kleine Portionen des Teiges abnehmen und mit Abstand auf das Blech setzen. Mit einer feuchten Gabel die Häufchen zu möglichst flachen runden Keksen von ca. 8 cm Durchmesser drücken, die möglichst keine Löcher haben sollten.
Die Florentiner ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Kekse auf dem Blech komplett abkühlen lassen und erst dann vorsichtig vom Backpapier abziehen. Die Plätzchn in eine luftdichte Dose geben, damit sie nicht weich werden.
