Das Rezept für diese erfrischende Biskuitroulade mit Mascarpone-Limettenfüllung habe ich selbst kreiert. Enstanden ist es eigentlich aus einer Resteverwertung, zudem hatte sich dann auch noch sehr kurzfristig Besuch angesagt. Meine Gäste waren jedenfalls von dieser Roulade sehr angetan, ratz-fatz wurde sie aufgegessen.
Zutaten und Zubereitung für 1 Roulade:
3 Eier mit 80 gr Kristallzucker und 1 TL Limettenabrieb in der Küchenmaschine ca 5 Minuten ganz cremig aufschlagen. 70 gr Mehl mit 50 gr Maisstärke und 1/2 TL Backpulver vermischen, dann in den Teig sieben und mit dem Rührbesen locker unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeh. Backrohr bei 190C hell backen (je nach Ofen 5 bis 7 Minuten).
Danach auf ein mit Staubzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Roulade mit dem Geschirrtuch einrollen. Vollständig auskühlen lassen!
Dazwischen für die Mascarpone-Limettencreme 230 gr Mascarpone mit 1 EL Saft von den eingelegten Mandarinen, 1 EL Vanillezucker und Abrieb einer Limette verrühren. Dann 250 ml steif geschlagene Sahne (mit Sahnesteif) unterheben, kühl stellen.
Danach die erkaltete Roulade vorsichtig auseinander rollen, mit der Creme bestreichen (ca 5 EL vorher für die Garnierung weggeben) mit den gut abgetropften Mandarinen (Abtropfgewicht 175gr = 1 kleine Dose) belegen, wieder vorsichtig einrollen.
Mit Staubzucker bestreuen, von der restlichen Creme Tupfen aufspritzen und mit Limettenabrieb verzieren. Kurz vor dem servieren hab ich noch eine Giottokugel darauf gesetzt.
