Zutaten:
für einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser
Für den Möhrenkuchen:
270 ml Sonnenblumenöl
360 g brauner Zucker
7 Eiweiß
290 g geriebene Karotten (ca. 2 große Möhren)
150 g frische Ananas, gerieben
140 g geröstete und gehackte Walnusskerne
290 g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1 1/2 Teel. gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Für die Käsecreme:
80 g sehr weiche Butter
100 g Puderzucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Nun das Öl mit dem Zucker cremig rühren. Dann drei Eiweiß auf höchster Stufe unterschlagen. Karotten, Ananas und die Nüsse unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt zusammen durchsieben und unter den Teig rühren. Die verbleibenden vier Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Den Kuchen ca. eine Stunde backen (Stäbchenprobe machen!) Den Möhrenkuchen auskühlen lassen.
Inzwischen das Topping herstellen. Dazu die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Den Frischkäse gut unterrühren und die Creme auf dem ganz abgekühlten Kuchen verstreichen. Den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit das Topping schön fest wird. Guten Appetit!!!
