Ich bin eine Freundin von Kaffee in jeder Form. Auf eine besondere Spezialität bin ich vor kurzem gestoßen: Mokkaschnitten – sie schmecken nur ganz dezent nach Kaffee, sind aber außergewöhnlich cremig und lecker.
Zutaten und Zubereitung für circa 12 Stück:
Für den Teig 3 grosse Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Die 3 Eigelbe mit 150 gr Staubzucker und 1 EL Vanillezucker mit dem Mixer oder der Küchenmaschine solange aufschlagen bis die Masse hellhelb und cremig wird. 100 gr Mehl, 55 gr geriebene Mandeln, 45 gr Semmelbrösel und 1 1/2 TL Backpulver miteinander vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit 150 ml kalten Espresso unter den Teig rühren. Den steif geschlagenen Eischnee locker unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C, Ober/Unterhitze ca 15 Minuten backen und danach vollständig erkalten lassen.
Für die Mokkacreme 300 ml Schlagobers mit 1 EL Vanillezucker, 2 EL Staubzucker und 1 TL Kaffeeinstantpulver zuerst cremig aufschlagen, dann 2 TL Sahnesteif dazugeben und alles steif aufschlagen, 100 gr Ricotta vorsichtig unterheben.
Den Teig halbieren, mit der Creme bestreichen, mit der zweiten Teighälfte abdecken (das funktioniert am besten mit einem Tortenrahmen). Für die Glasur ca 200 gr feinen Staubzucker mit 3-4 EL heissen Mokka zu einer nicht zu flüssigen Glasur verrühren, diese auf dem Kuchen verstreichen, oben drauf einige Schokoladeplättchen darüber streuen.
