ZUTATEN:
120 g Butter
4 Eier
60 g gemahlene Mandeln
170g Puderzucker
120g Mehl
10 g Maisstärke
1 1/2 TL Backpulver
2 Biozitronen
10g Puderzucker
ZUBEREITUNG:
1- In einem Topf bei schwacher Hitze den Saft von zwei Zitronen und 50g Zucker schmelzen lassen. Die Hitze leicht erhöhen und Maisstärke und zwei Eier unter Rühren hinzufügen. Die Mischung sollte nun beginnen zu verdicken. 5 min unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 20 g kleingeschnittene Butter hineinmischen. Abkühlen lassen. Den fertigen Lemon-Curd nun in Eiswürfelbehälter füllen und für mindestens drei Stunden im Gefrierfach einfrieren lassen.
2- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
3- In einer Schüssel die Eier und den Zucker vermixen. Die weiche Butter mit dem Mehl und den gemahlenen Mandeln und der Schale einer der Zitronen und dem Backpulver dazugeben und gut mit einem Rührgerät verrühren.
4- Ein Muffinblech einfetten und die einzelnen Formen bis zur etwas über die Hälfte füllen. Schließlich die Lemon-Curd Eiswürfel aus dem Gefrierfach nehmen und jeweils einen Eiswürfel in eine Muffinform legen. Nun die Muffinformen mit dem restlichen Teig gänzlich füllen.
5- 10 min bei 200°C backen. Nach dem sie abgekühlt sind, kann man die Muffins aus den Formen nehmen und mit einem Hauch Puderzucker bestreuen!
