Zutaten:
Für den Teig:
115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
60 ml Milch
2 Nektarinen (anathalb für den Teig, den Rest für die Deko)
Für die Buttercreme:
500 ml Milch
1 TL getrocknete Lavendelblüten
40 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver
250 g weiche Butter
evtl. Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier und das Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Die Nektarinen in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 °C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Buttercreme 400 ml Milch mit den Lavendelblüten kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 30 min ziehen lassen. Die Milch durch ein sieb schütten und in einem Topf auffangen. Dann den Pudding nach Packungsanweisung mit der Lavendelmilch zubereiten. Anschließend den Pudding in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Butter weiß cremig schlagen und löffelweise den Pudding hinzufügen. Wer mag kann die Creme auf zwei Schüsseln aufteilen und eine Hälfte einfärben. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit Nektarinenscheiben und Lavendelblüten dekorieren.
Guten Appetit! 🙂
