Ich liebe Pasta – egal welche und daher bin ich auch immer wieder auf der Suche nach den verschiedensten Saucen – diese vegetarische Variante ist im Sommer besonders gut.
Gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken:
Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Zwiebel
1 Melanzani (Aubergine)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g stückige Tomaten
etwa 100 ml Wasser (nach Bedarf)
Oregano
Basilikum
1 EL Tomatenmark
1 Kugel (125 g) Mozzarella
120 g trockene Spiralen oder Penne
Zwiebel schälen und fein hacken, Melanzani waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Melanzaniwürfel anbraten – Knoblauch dazupressen. Gemüse mit Tomaten und Wasser ablöschen. Würzen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Tomatenmark binden, abschmecken und mit den nach Packungsanleitung gekochten Nudeln vermischen. Mit Mozzarellawürfel bestreuen.
