Dukatenbuchteln mit Vanillesauce oder Marmeladebuchteln hat jeder schon irgendwann einmal gegessen – in einem Kochbuch einer Schule bin ich auf eine interessante Variante gestoßen – sehr gut als kleine Vorspeise.
Als Beilagen empfohlen werden Champignonsauce oder kalte Kräuter-Rahm-Sauce
TEIG:
250 g Mehl
1/2 Würfel Germ (Hefe)
1/8 l Milch (lauwarm)
30 g Butter /Margarine
10 g Kristallzucker
1 Ei
Salz
FÜLLE:
1 Eßlöffel Öl
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
40 g Hamburgerspeck
150 g Faschiertes (Hackfleisch)
Salz, Majoran, Knoblauch, Senf, Pfeffer
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen – die Germ mit etwas Milch und Zucker in dieser Vertiefung auflösen, mit etwas Mehl abdecken und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter schmelzen und überkühlen lassen – alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig abschlagen und gehen lassen – das Volumen sollte sich verdoppeln – ich wiederhole das immer 2 bis 3 mal.
In der Zwischenzeit für die Fülle Speck und Zwiebel würfelig, Lauch fein ringelig schneiden; alles in etwas Öl leicht anrösten, Faschiertes dazugeben, mitrösten und würzen.
Eine Backwanne mit Butter ausstreichen (geht gut mit einer mittelgroßen Auflaufform) – den Teig in 10 bis 12 Stücke teilen, etwas flachdrücken, 2-3 Kaffeelöffel Fülle daraufgeben und den Teig über der Fülle schlagen – mit der Nahtstellen nach unten in die Form geben – mit flüssiger Butter bestreichen und im Rohr bei 180° C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
