Zutaten (für etwa 12 -14 Stück)
140g Mehl
120g Zucker
40g Butter (Zimmertemperatur)
1 TL Backpulver
3 El Kokosraspeln
120ml Buttermilch
1 Ei
1 Scheibe frische Ananas
170 g weiße Kovertüre
60 g Butter (Raumtemperatur)
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g Crème fraîche
Zubereitung
Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Kokosraspeln mit dem Handrührgerät solange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Buttermilch mit dem Ei in einem seperaten Behälter verquirlen und dann unter den Teig geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in Cupcakesförmchen füllen (jeweils zu etwa 2/3 befüllen, nicht zu voll, sonst läuft der Teig über) und auf mittlerer Schiene bei 160 Grad (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Cupcakes auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür die Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Butter solange mit dem Mixer aufschlagen, bis sie cremig wird. Den Puderzucker und das Salz hinzugeben und weiter vermengen. Schokolade und Crème fraîche hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, das Topping in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Zur Verziehrung die Ananas in Stücke schneiden, einige Kokosraspel auf jedes Cupcake streuen und mit einem Stück Ananas verzieren.
