Zutaten:
für eine Springform von ca. 24 cm
für den Teig
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
125 g Zucker
2 Eier
1 Teel. Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
225 g Mehl
75 ml Milch
für die Rhabarberfüllung
600 g Rhabarber
2 Essl. Speisestärke
2 Essl. Vanillezucker
für die Käsemasse
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
das Mark von 1 Vanilleschote
2 Essl. geschmolzene Butter
250 g Quark
200 g Frischkäse
Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Essl. Speisestärke
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig die weiche Butter (kühlschrankkalte Butter sonst ganz kurz in der Mikrowelle anwärmen) mit Salz und Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und dieses Gemisch abwechselnd mit der Milch nach und nach unterrühren. Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verstreichen.
Für die Füllung den Rhabarber waschen, trocknen, putzen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit Vanillezucker und Stärke vermengen und gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
Für die Käsemasse die Eier trennen und die Eiweiße mit Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, ausgekratztem Vanillemark und der geschmolzenen Butter aufschlagen. Quark, Frischkäse, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Die Speisestärke auf den Teig sieben und verrühren. Schließlich den Eischnee vorsichtig von Hand unterheben. Die Quarkmasse auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 1 Stunde backen. Sollte die Oberfläche zwischenzeitlich zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und am besten noch am gleichen Tag servieren.
