Mürbteig: für Springform Ø 28 cm
250 g Mehl
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Belag:
1 kg Rhabarber putzen und in 1cm-Stücke schneiden
140 g Zucker
1 Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 Becher Sauerrahm (saure Sahne) 200 g
3 Eier
50 g Butter
1 – 2 Stunden vor dem Backen Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker vermischen, Saft ziehen lassen.
Mürbteig herstellen, in eine Springform mit 28 cm Durchmesser geben, Rand ca. 3 cm hochziehen.
Rhabarbersaft in einen Topf abgießen, Sauerrahm und Puddingpulver hinzufügen, unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) aufkochen, von der heißen Herdplatte nehmen. Butter hinzugeben, unterrühren, dann die Eier einzeln nacheinander dazugeben und ganz verrühren.
Rhabarberstückchen auf dem Mürbteigboden verteilen und den Sauerrahm-Pudding darübergießen.
Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze 45 min
noch 15 min im ausgeschalteten Herd lassen
