Zutaten
Für den Boden:
150 g Spekulatius
50 g geschmolzene Butter
Für die Käsemasse:
900 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
320 g Zucker
30 g Speisestärke
150 ml Sahne
3 Eier
1 TL Zimt
Für die Äpfel:
250 g geschälte und entkernte Äpfel (ca. 2 Stück)
20 g Zucker
½ EL Stärke
1 TL Zimt
½ EL Butter
Für die Sahne:
½ Becher Sahne
1 EL Sahnesteif
1 TL Zimt
etwas Karamellsoße
Zubereitung
Für den Boden werden die Spekulatius zerbröselt bzw. gemahlen. Die geschmolzene Butter über die Spekulatius geben. Alles miteinander verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und andrücken.
Bei 180 °C für ca. 10 Minuten vorbacken. Anschließend aus den Ofen holen und etwas abkühlen lassen. In der Zeit kann die Füllung zubereitet werden. Dafür werden 500 g Frischkäse mit 160 g Zucker und der Speisestärke 2-3 Minuten cremig geschlagen. Dann kommt der restliche Frischkäse und der restliche Zucker dazu und wird bei niedriger Stufe untergerührt. Währenddessen die Sahne und den Zimt dazugeben und danach die Eier.
Die Backform gut mit Alufolie umwickeln, sodass kein Wasser rein laufen kann. Die Frischkäse-Füllung in die Backform geben und auf ein Backblech stellen. Das Backblech komplett mit Wasser befüllen und dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 80 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen, vorsichtig den Springformrand lösen und das Backpapier entfernen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Zucker, der Speisestärke und 1-2 EL Wasser bei niedriger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Zimt und Butter dazugeben und schmelzen lassen. Abkühlen lassen und auf den Cheesecake geben.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zimt steif schlagen. Wenn ihr mögt könnt ihr auch noch Zucker dazugeben. Sahne in ein Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfer auf auf den Cheesecake spritzen. Zum Schluss den Kuchen mit dem Karamellsoße beträufeln.
