Cupcakes backe ich ehrlich gesagt nur ganz selten. Wenn ich sie backe, dann müssen sie aber schon ganz besonders lecker und etwas aussergewöhnlich sein. Jetzt wo gerade die Erdbeersaison begonnen hat und ich selbst Erdbeeren auf dem Erdbeerfeld gepflückt habe, dachte ich mir so ein Erdbeer Schokolade Cupcake wäre etwas was besonders gutes und ein Grund wieder Cupcakes zu backen. Diese hier sind zwar etwas mehr Zeitaufwand, aber es lohnt sich!
Zutaten für 12 Schokoladenmuffins:
175 gr weiche Butter
175 gr Staubzucker
3 Eier (Gr. L und Zimmertemperatur)
175 gr Mehl
50 gr dunkler Kakao
1 gestr. TL Backpulver
1 EL Rum (optional)
Zutaten für das Erdbeerpüree und Topping:
250 gr Erdbeeren
2 EL Rum
Mark von 1 Vanilleschote
1 EL Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
200 gr Butter (Zimmertemperatur)
140 gr gesiebten Staubzucker
250 gr Frischkäse
150 gr Creme Fraiche oder Schmand
Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker cremig aufschlagen bis die Masse ganz hell wird. Eier nach und nach dazurühren bis sich jedes komplett aufgelöst hat. Mehl, Kakao und Backpulver gut miteinander vermischen und über die Buttermasse sieben, den Rum dazugeben und jetzt alles kurz aber kräftig vermixen, bis die Buttermasse das Mehl aufgenommen hat. Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und 25 Minuten backen.
Die Erdbeeren mit Rum, Zitronensaft, Vanille und Zucker aufkochen und 5 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen, dann mit dem Mixstab alles sehr fein pürieren und abkühlen lassen bis es Zimmertemperatur hat.
Für das Topping die Butter mit dem Staubzucker hell cremig schlagen (das dauert zwischen 5-10 Minuten). Das Erdbeerpüree löffelweise zur Buttermasse mixen. Bitte nur je 1 Esslöffel Püree beigeben und vermengen, erst dann den nächsten, sonst droht die Buttermasse zu gerinnen. Danach den Frischkäse und Creme Fraiche oder Schmand dazugeben und alles kurz und kräftig vermengen. Das Topping auf die ausgekühlten Muffins spritzen und nach Wahl verzieren. Bis zum Verzehr die Muffins kühl stellen.
