Zutaten:
für eine 26-er Springform
für den Teig
6 Eier
115 g Mehl
15 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
1 kg Magerquark
1/2 Teel. Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Saft und Schale einer halben Zitrone zur Eigelbmasse geben und gemeinsam mit dem Mark der ausgeschabten Vanilleschote verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver über die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Schließlich den Quark zügig unterheben. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz steifschlagen und in zwei Portionen mit der Hand vorsichtig unter die Quarkmasse heben. (Nicht zu lange rühren, sonst wird der Käsekuchen nicht schön fluffig.) Die fertige Creme in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Den Käsekuchen 45-50 Minuten backen (in der Mitte sollte sich der Kuchen noch leicht bewegen, wenn man gegen den Rand stößt). Den Käsekuchen mindestens 6 Stunden (besser über nacht) im Kühlschrank kaltstellen vor dem Servieren.
