Zu Tisch meine Lieben! Es ist angerichtet!
Heute trifft ein zartes Schweinefilet auf ein würzig, cremiges Risotto und herrlich aromatischen Tomaten.
Diese provençalischen Tomaten werden in gesundem Olivenöl gegart und mit reichlich Knoblauch und Kräutern gewürzt. Ich liebe diese köstliche Gemüsebeilage wirklich sehr! Man kann sie auch einfach solo als leichtes Abendessen oder mal als leckere Vorspeise servieren.
C’est toujours trés délicieuse!
Hier das Rezept dazu: (für 4 Personen)
Zutaten:
500 g Schweinefilet
2 EL süßer Senf
8-10 Scheiben Prosciutto
200 g Risottoreis
1 Frühlingszwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
ca. 500-700 ml Gemüsebrühe, heiß
50-80 g Gorgonzola
1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben
1 EL Butter
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, frischer Thymian
für die provençalischen Tomaten:
8-10 Tomaten
5 EL Olivenöl
4 EL Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, gehackt
je 2 frische Thymian und Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Gemüsebeilage, die Tomaten längs halbieren und jeweils ein paar Kerne und Fruchtfleisch herauskratzen, die Schnittflächen salzen und pfeffern.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen (Es soll möglichst viel Saft austreten und verdampfen).
Semmelbröseln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin mischen, salzen und pfeffern.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Tomaten vorsichtig aus der Pfanne heben und mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Den Bratensatz und das restliche Olivenöl ( 2-3 EL) mit den Semmelbröseln mischen. Die Bröselmasse in den Tomaten verteilen.
Tomaten im Ofen bei 170°C ca. 20-25 Min. garen.
Das Schweinefilet außen gut mit dem Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch gut mit dem Prosciutto umwickeln und in Öl ca. 5 Minuten scharf anbraten (bis alle Seiten schön gebräunt und knusprig sind).
Dann das Fleisch im Ofen bei 170°C ca. 15 Minuten fertig garen lassen.
Für das Risotto den Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mitanbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen, solange bis der Reis gar ist. Zwischendurch immer wieder umrühren! Zum Schluss den Gorgonzola, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Thymian abschmecken.
