Zutaten für ein Blech (ca. 32×37 cm)
210 g Mehl (glatt)
150 g kalte Butter
70 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Ribiselmarmelade (Johannisbeere)
Saft von 1 Zitrone (hier: Orange)
210 g Staubzucker (ich habe nur 190 genommen)
210 g Walnüsse, gerieben (können auch Haselnüsse sein)
4 Eier, ganz
Das Mehl mit der kalten Butter abbröseln und mit dem Staubzucker, Salz und dem Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und mit Hilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben – mit einer Gabel mehrmals einstechen. Marmelade mit Orangensaft (Zitronensaft) verrühren und den Teig damit bestreichen (ist die Orange sehr groß und saftig nur die Hälfte verwenden!). Die geriebenen Nüsse mit dem Zucker und den Eiern mit Hilfe eines Mixers gut glatt rühren und auf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 170º C etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.
In einer gut verschlossenen Dose kühl und trocken aufbewahrt sind die Schnitten etwa 2 Wochen haltbar.
