Was soll man backen oder kochen wenn man 2 kg Äpfel vom Bauern geschenkt bekommen hat, Marmelade, Kuchen, Apfelkompott ? Ich habe mich heute für Apfel-Zimt Rollen entschieden. Fluffiger Germteig mit saftiger Apfel-Zimtfülle und Frischkäse Frosting.
Zutaten und Zubereitung für ca 12 bis 14 Rollen:
Für den Germteig 300 gr glattes Mehl, 1 Pkg Trockenhefe, 1 Prise Meersalz, 1 TL Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenabrieb und 50 gr Kristallzucker vermischen. 125 ml Milch mit 30 gr Butter lauwarm erhitzen und mit 1 Ei, sowie 1 EL Rum oder Rumaroma zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Germteig vermischen, danach den Teig abgedeckt für ca 1 Stunde gehen lassen.
Für die Apfelfülle 1 kg Äpfel schälen und klein schneiden und in einen Topf geben. 1 TL Zimt, 1 Sternanis, 3 ganze Nelken, nach Geschmack Rosinen, 80 gr brauner Zucker (kann auch ruhig etwas mehr oder weniger sein) 1 EL Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Rum oder Rumaroma und etwas Wasser dazugeben, jetzt alles für 5 bis max 10 Minuten zu einem Kompott einköcheln lassen, zum Schluss einen Esslöffel Maisstärke dazugeben und die Gewürze entfernen. Die Apfelfülle jetzt vollständig erkalten lassen.
Den Germteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, mit der Apfelmasse bestreichen, zu einer Rolle einrollen und in ca 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in eine bebutterte Auflaufform legen und nochmals für ca 30 Minuten rasten lassen. Danach im vorgeheiztem Backrohr, Ober/Unterhitze bei 180 C für ca 20 Minuten goldgelb backen. Noch warm mit dem Frischkäse Frosting glasieren.
Für das Frosting 200 gr Frischkäse mit 4-5 EL Milch, 50 gr geschmolzener Butter und 4 EL Staubzucker gut miteinander verrühren.
