Zutaten für 2 Strudel:
400 g Mehl Typ 405 (evtl. Strudelmehl, doppelgriffes Mehl), 100 g Weichweizengries, 1 Prise Salz, 2 Eigelbe, 100 g weiche Butter, 200 g Sauerrahm (zimmerwarm), 8 EL warmes Wasser
Belag:
125 g flüssige Butter, 200 g Semmelbrösel, 1,5 kg Äpfel, 100 g Zucker, 1 TL Zimt, 50 – 100 g Rosinen, 60 g gehackte Mandeln, 2 EL Rum
Und so geht’s:
Aus den oberen Zutaten in einer Küchenmaschine einen Strudelteig herstellen, so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, in der (Kunststoff!-) Rührschüssel belassen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. In eine andere Kunststoff-Schüssel, die gut unter die Rührschüssel passt, kochendes Wasser einfüllen (bei Metall- oder Glasrührschüsseln hängt der Teig durch die Hitze des Wassers an!). Die Rührschüssel mit dem Teig darauf setzen (s. 1. Foto links), so dass die Wärme den Teig von unten her entspannt. 30 bis 60 min. ruhen lassen. Dadurch wird der Teig sehr elastisch.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden, mit Zucker, Zimt, Rosinen, Mandeln und Rum vermischen.
Teig in 2 Teile teilen, einzeln auf einem gut bemehlten Geschirrtuch mit Hilfe eines Rollholzes auf Geschirrtuchgröße ausrollen (so dünn, dass man das Muster leicht durchsieht), das geht gut, wenn man bei Bedarf den Teig auf der Oberseite leicht mit Mehl besiebt)
Ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bepinseln, mit Semmelbröseln bestreuen, Äpfel noch einmal durchmischen, die Hälfte davon auf den Teig geben, verteilen, dabei am Rand rundherum ca. 5 cm frei lassen. Seitlich rechts und links einschlagen und von einer Seite her mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig aufrollen und mit Hilfe des Tuchs so auf ein gefettetes, bemehltes Blech heben, dass die Öffnung nach unten kommt.
Mit dem zweiten Teil des Teiges ebenso verfahren.
Beide Strudel mit flüssiger Butter bepinseln, im vorgeheizten Backofen ca. 25 – 30 min bei 200 °C backen.
Tipp: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.
